现在进入品酒的最美妙一步。实际上饮酒才是真正的目的。你也许会想到喝酒是最容易不过了，毕竟你在2岁的时候就学会从杯子里喝水并时至今日从未间断过。可是饮酒和品酒大不相同，就像单纯听声和专心倾听完全是两回事。所以，再强调一下，正确的品酒技巧乃是应全神贯注地欣赏。当你在嗅闻葡萄酒并感觉到它的芳香时，就把酒杯口放在嘴唇上抿一小口。你必须能使这口酒散布于整个口腔内。抿入口中的酒不能太多，以免你不得不吞咽下去。你是在品酒，不是要饮酒，至少现在不想。因此要把这口令人愉悦的酒含在嘴里保持10～15秒钟，或可稍久些。你要使这口酒在口腔里翻滚，使之接触到口腔内各部位，因为各部位对酒的味觉敏感性有所差异。我们的味蕾对于品酒来说还是比较迟钝的。其实，我们所品尝的酒大多是凭借嗅觉来识别的。不过，味蕾还是让我们感受到葡萄酒所特有的甜度和酸度，还有其他同样重要的物理指标，如酒的密度、涩度和酒精度也能在嘴里感觉到。酸度是葡萄酒固有的特征，然而在炎热的气候下酿酒者会添加一些酒石酸或柠檬酸，以平衡过熟的葡萄中的糖分。葡萄的酸度也可以通过一种称为苹果乳酸发酵处理方法来控制。不过，该发酵方法其实不是真正的发酵，而是活性乳酸菌在起作用。在葡萄酒精发酵后进行苹果乳酸发酵，这是做红葡萄酒时几乎无一例外地采用的方法。至于白葡萄酒则有选择地采用，视酿酒者希望达到的何等酸度而定。苹果乳酸发酵能把苦涩的苹果酸（青苹果有此酸）转化为平和浓厚的乳酸（牛奶中有此酸）——这样酿出的酒较柔和，特别是白葡萄酒，往往散发出一种明显的黄油味或奶油味。酒精度——咽喉后部热辣感的经历，主要源于葡萄收获时的成熟度（酿酒时葡萄的发酵促使其糖分转化为酒精。糖分越多，酒精度就越高）。大多数市售餐饮葡萄酒的酒精度在11%至13%之间。更高的酒精度会使酒更醇，密度更高。酒精还会令人感到一种潜意识的芳香，这是为平衡酒中固有的酸味和苦味所必需的。葡萄酒的涩味，品酒者一般都是从齿颊感觉到的。它是由丹宁酸产生，而丹宁酸主要源于葡萄皮（红葡萄酒中基本上都有这种酸），葡萄梗、葡萄籽以及橡木酒桶，特别是新的橡木酒桶也含有丹宁酸。对于打算长年保存的新酿红葡萄酒一般都在葡萄汁和葡萄皮混在一起期间注入一些丹宁酸——因为丹宁酸起着防腐作用，其向着柔和口感的化学变化正是葡萄酒酿熟的过程之一。对以上这些品酒的感觉可以通过专门的品酒技巧来增强。坦白地说，就是要多去品酒房而少去餐厅。你可以试着噘起嘴慢慢地抿一口酒含在嘴里并像孩童般地鼓动两颊，使嘴里的酒发出咕嘟咕嘟的声音。这会给你带来无穷的乐趣，同时可使酒加速汽化，酒香更浓。然后仔细品味并用舌头搅动，以充分感受酒的最后一点细微风味。你在通过品酒获得上述几种感觉之后就可准备把酒咽下去，但此时仍应集中思想。当把酒咽下去之后，你会感到一股酒香平和而缓慢地弥漫于你的鼻腔和嘴里。喉道和鼻腔是酒香的另一条通道。品酒的最后阶段——咽下酒后的几秒钟甚至几分钟的品味——能够使你判断出所品酒的陈年价值和最终品质。你会发觉越是好酒越会有一种复杂而深厚的绵绵不绝的余香。如果这个过程很短，则表明该酒很单纯，宜尽早饮用。对于大桶酒，敏感的品酒者以及注意力不集中者，这个过程可能只有1分钟或稍长一些。在酿造早期令人感觉深刻但又异样的葡萄酒随着其陈化会变得和醇和复杂。对品酒者来说，最重要的也是最后的酒质判断之一是所品的酒应色、香、味俱佳，这才是好酒。